Strawberry Tuiles: Crisp French Strawberry Cookies

You need:

For the tuiles:

• 5 Tbsp soft butter
• 3/4 cup flour
• 3 egg whites
• 2 oz unsalted green pistachios, coarsely chopped
• 1 cup confectioners’ sugar

For the fillings:

• 7 oz mascarpone cheese
• Juice of 1 lime
• Zest of 1 lime
• 3 egg whites
• 1/2 cup sugar

OR

• 1 cup cold heavy cream
• A dash of vanilla extract
• 1/4 cup sugar

AND

• 1 cup strawberries, sliced

Steps:

• Prepare the shaping form: a rolling pin, glass, or a small cone wrapped in foil. I used a cone made from cardboard covered with foil.
• Preheat the oven to 420°F (210°C).
• Coarsely chop the pistachios.
• Cream the soft butter with the confectioners’ sugar until smooth.
• Add the egg whites one at a time, mixing after each addition, then fold in the flour until combined.
• Drop small rounds of batter about 4 inches (10 cm) in diameter onto a silicone mat or a lightly greased baking tray. Space them well because they will spread.
• Sprinkle the tops with the chopped pistachios.
• Bake about 10 minutes, watching closely. The tuiles are done when the edges are lightly golden but still pliable — don’t overbake, or they will harden too quickly.
• Remove from the oven and immediately drape each warm tile over your cone, rolling pin or chosen form for about 2 minutes until they hold their shape. Use them right away or store in an airtight container for a few days.

For the fillings, choose one option:

Lime Mascarpone:

• Mix mascarpone with lime juice and zest.
• Add most of the sugar, reserving 1 tablespoon.
• Beat the egg whites until firm; just before they reach full stiffness, add the reserved tablespoon of sugar and finish beating.
• Gently fold the beaten egg whites into the mascarpone mixture using circular motions so you don’t deflate the whites.

Chantilly (Whipped Cream):

• Chill the bowl and heavy cream, then whip until soft peaks form using an electric mixer.
• Add vanilla and sugar gradually before the cream reaches full stiffness.

• Fold some sliced strawberries into the chosen filling.
• Pipe or spoon the filling into the tuiles and decorate with additional strawberry slices.

Ingrédients :

Pour les tuiles :

• 70 g de beurre mou
• 100 g de farine
• 3 blancs d’œuf
• 50 g de pistaches vertes non salées, concassées
• 100 g de sucre glace

Pour la crème :

• 200 g de mascarpone
• Jus d’1 citron vert
• Zeste d’1 citron vert
• 3 blancs d’œuf
• 100 g de sucre

OU

• 30 cl de crème liquide froide
• 50 g de sucre vanillé

ET

• 1 barquette de fraises, tranchées

Étapes :

• Fabriquez un petit cône recouvert de papier aluminium ou utilisez un rouleau à pâtisserie pour donner la forme aux tuiles.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Concassez grossièrement les pistaches.
• Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une pommade.
• Ajoutez les blancs d’œuf un à un, puis la farine et mélangez.
• Dressez des cercles de pâte d’environ 10 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou légèrement graissée. Éspacez-les bien.
• Parsemez de pistaches concassées.
• Enfournez environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et encore souples.
• Sortez-les et appliquez-les immédiatement sur le cône ou le rouleau pendant 2 minutes pour leur donner la forme.
• Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique si nécessaire.

Pour la crème mascarpone au citron vert :

• Mélangez la mascarpone avec le jus et le zeste du citron vert.
• Ajoutez presque tout le sucre en gardant une cuillère à soupe de côté.
• Battez les blancs d’œuf en neige ferme, en ajoutant la cuillère de sucre juste avant la fin.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la mascarpone à l’aide d’une maryse.

Pour la chantilly :

• Montez la crème froide en chantilly dans un bol et une crème bien froids.
• Ajoutez le sucre vanillé progressivement avant que la chantilly ne soit complètement ferme.

• Ajoutez les fraises tranchées à la crème choisie.
• Garnissez les tuiles à l’aide d’une poche à douille et décorez avec d’autres fraises.